Bez obzira na to da li otvarate svoj prvi, drugi restoran ili renovirate postojeći, visoko na Vašoj listi prioriteta bi trebalo da se nalazi dizajn kuhinje. Kuhinja je srce i duša Vašeg restorana, mesto gde sve počinje i gde se završava. Prilikom dizajniranja kuhinje ugostiteljkog objekta mnogo toga treba uzeti u obzir. Danas ćemo se truditi da Vam damo savete odakle da počnete i šta da uzmete u obzir.
Uključite svog kuvara u dizajn
Apsolutno je neophodno da Vaš kuvar bude uključen u proces dizajniranja. On je taj koji će u kuhinji provoditi najviše vremena. Prema rečima jednog šefa kuhinje, ukoliko kuvar ne učestvuje u dizajniranju kuhinje to znači nekoliko stvari. Pre svega, može doći do toga da se nabavi pogrešna oprema za restoran. Druga stvar, odnos kuhinje i dela u kom su gosti može biti nesrazmeran, te se često dešava da u kuhinji nema dovoljno prostora. Treće, Vaš kuvar poznaje najbolje meni i zna kako je potrebno organizovati prostor kako bi njegov tim bio brz i efikasan. Iako želite da u dizajniranje kuhinje uključite dizajnere, pre svega se konsultujte sa kuvarom kako bi Vam dao određene smernice da bi „kuhinja“ što bolje funkcionisala.
Razmislite o onome šta Vam nije potrebno
Prilikom opremanja kuhinje, može Vam se učiniti da Vam je skoro svaki aparat primamljiv i da će Vam kad tad zatrebati. Međutim, kupovinom nepotrebnih aparata kuhinja samo postaje prenatrpana što može biti otežavajuća okolnost kuvarima. Pre kupovine, razmislite o aparatima sa dvostrukom namenom. To je odlična investicija jer ćete na taj način uštedeti prostor ali novac jer kupujete jedan umesto dva aparata. Budite racionalni i ekonomični.
Ventilacija je izuzetno važna
Postojanje dobre ventilacije je takođe veoma važno za jedan restoran. Ne želite da gosti osećaju mirise hrane kada dođu na ručak. Veoma je važno da svaka kuhinja ugostiteljskog objekta bilo koje vrste ima aspirator. Aspiratori će osigurati da mirisi tokom spremanja hrane ne dođu do Vaših gostiju. Kod aspiratora je važno redovno čistiti filtere kako bi što bolje i duže radili.
Kuhinja treba da bude fleksibilna
Kuhinja treba da bude fleksibilna koliko i Vaš meni. Da li imate dnevne ponude? Da li menjate meni iz sezone u sezonu? Ovo su pitanja na koja biste trebalo da odgovorite i da u skladu sa njima opremite kuhinju. Ukoliko je meni fleksibilan, učinite da bude i kuhinja. Oprema na točkovima će Vam pomoći da lakše organizujete prostor.
Sanitacija i sigurnost hrane
Jedna od najznačajnijih stavki je ta da kuhinja bude čista, uredna a da hrana koju pripremate bude spremljena od svežih namirnica i u čistom posuđu. Iz tog razloga je potrebno planirati i broj sudopera i mašina sa pranje posuđa. U svakom delu kuhinje treba voditi računa o bezbednosti hrane i podsećati se na zdravstvene propise. Iako možda nisu najzabavniji deo za planiranje, delovi za pranje i čišćenje su jednako važni. Razmislite o tome gde će se odlagati prljavo, a gde čisto posuđe tako da bude lako doći do njega kada se postavlja hrana.
